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Seit über 100 Jahren werden Zentrifugen in Molkereien und Käsereien eingesetzt.
Hier finden unterschiedliche Typen von Zentrifugen Anwendung.
Den größten Anteil stellen hierbei die Entrahmungs-Separatoren. Diese finden in unterschiedlichen Prozeßstufen Anwendung, welche im folgenden beispielhaft aufgeführt werden sollen:
Die klassische Anwendung war, und ist es auch heute noch, die Milch in
Rahm und Magermilch zu trennen.
Die hier eingesetzten Milch-Entrahmungs-Separatoren
trennen nicht nur den Rahm von der Magermilch sondern
schleudern außerdem noch Verunreinigungen, welche sich in der Rohmilch
befinden, ab.
Die entrahmte Milch wird dann anschließend z.B. wieder mit Rahm rückvermischt, um den gewünschten Fettgehalt der Milch einzustellen, oder einer Weiterverarbeitung zugeführt (z.B. Käsereien). Der Rahm wird in der Regel zu Butter weiterverarbeitet.
Die bei der Herstellung von Käse anfallende Molke enthält noch Fett.
Dieses Fett ist wertvoll und kann mittels eines Molken-Entrahmungs-Separators zurückgewonnen werden. Daher wird meist auch die anfallende Molke entrahmt.
Desweiteren gibt es sogenannte Reinigungsseparatoren, in auf die jeweilige Anwendung abgestimmten, unterschiedliche Ausführungen. Diese unterscheiden sich von den Entrahmungsseparatoren darin, daß sie nur Feststoffe abtrennen. Diese Reinigungsseparatoren werden heutzutage vornehmlich in den nachfolgend aufgeführten Anwendungen eingesetzt:
Bevor die Molke zur Entrahmung dem Entrahmungsseparator zugeführt werden kann, muß diese vorgereinigt werden. Diese Vorreinigung kann z.B. mittels Sieben erfolgen. Am effektivsten ist diese Vorreinigung jedoch, wenn auch hier ein speziell für diese Anwendung ausgelegter Reinigungs-Separator eingesetzt wird.
Der Einsatz eines solchen Reinigungsseparators erhöht auch die Effizienz des nachgeschalteten Molken-Entrahmungsseparators.
Um die Verunreinigungen aus der Rohmilch abzutrennen, werden ebenfalls speziell für diese Anwendung ausgelegte Reinigungs-Separatoren eingesetzt.
Die in der Molkerei anfallenden CIP-Laugen müssen ohne Aufbereitung recht schnell ausgetauscht werden. Die hierdurch entstehenden Kosten für Entsorgung und Neuansatz sind erheblich. Um die Standzeit dieser CIP-Laugen zu verlängern, können ebenfalls spezielle Reinigungs-Separatoren eingesetzt werden, welche die Laugen in kurzer Zeit sehr effizient reinigen.
Um die Haltbarkeit der Trinkmilch (Konsummilch) zu verlängern, oder um unerwünschte Reaktionen bei der Käseherstellung zu verhindern werden sogenannte Entkeimungs-Separatoren oder auch sog. Baktofugen eingesetzt.
 Entkeimung bzw. Baktofugation
Die Entkeimungsseparatoren bzw. die Baktofugen können eingesetzt werden für Trinkmilch (Konsummilch), Käsereimilch aber auch für Molke und Spezialverfahren.
Neben Milch und Molke werden in den Molkereien bzw. Käsereien auch andere Produkte hergestellt wie beispielsweise Quark (Frischkäse), Rahmfrischkäse, Doppelrahmfrischkäse, Butteröl, Kasein und Milchzucker (Lactose).
Für die Herstellung dieser Produkte werden spezielle Zentrifugen verwendet, die im folgenden kurz erwähnt werden sollen:
Der Quark-Separator, ein speziell für diese Anwendung ausgelegter Separator, wird hier mit dickgelegter Magermilch beschickt. Der konzentrierte Quark wird kontinuierlich ausgetragen. Moderne Quarkseparatoren sind ebenfalls CIP-fähig.
Zur Herstellung von Rahmfrischkäse werden spezielle Separatoren verwendet, welche ebenfalls CIP-fähig sind. Hier wird der Seperator nicht mit dickgelegter Magermilch sondern mit dickgelegter fetthaltiger Milch beschickt.
Auch zur Herstellung von Doppelrahmfrischkäse werden Spezial-Separatoren verwendet.
Bei der Herstellung von Butteröl mittels Spezial-Separatoren wird üblicherweise zweistufig gefahren. Butteröl eignet sich wegen seiner guten Haltbarkeit besonders für den Einsatz in tropischen Gebieten. Aber auch zum Backen, Kochen und Braten wird es verwendet.
Neben Separatoren finden in der Molkerei-Industrie auch Dekanter Verwendung.
Einige typische Anwendungsgebiete seien im folgenden aufgeführt:
Das ausgefällte Kasein wird in einem Dekanter in Spezialausführung abgetrennt. Kasein hat vielfältige Verwendungszwecke, sowohl in der Foodindustrie, als auch für technische Zwecke.
Der Milchzucker (Laktose) wird ausgefällt und in einem Spezial-Dekanter abgetrennt. Milchzucker findet Verwendung u.a. als Grundlage für Tablettiermassen, ebenso als Dragier-, Binde- und Füllmittel, etc.
Konzentrierung von Käsestaub
Das bei dem Einsatz von Molkenentstaubungs- und/oder Molkenentrahmungsseparatoren anfallende, durch automatische Entleerungen abgeschleuderte Käsestaub-Molke-Wasser Gemisch kann zu einer konzentrierten, werthaltigen Käsemasse weiterverarbeitet werden. Hierzu können spezielle Dekanter eingesetzt werden, welche die Trockenmasse des o.g. Gemisches erheblich erhöhen können.
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